'Hangisi daha iyi' tartışması başladı

Cumhurbaşkanı Tayyip Erdoğan'ın Hürriyet'in 'Ankara Fısıltıları' köşesinde yer alan 'Mantıda Kayseri, pastırmada Kastamonu' sözleri 'Hangisi daha iyi' tartışması başlattı. Kritik soru geleneksel üretim mi yoksa fabrikasyon mu? İşte gurmelerin görüşleri...

Cüneyt Asan: “Pastırmanın ana vatanı Kayseri’dir. Ancak pastırmaya artan talep nedeniyle Kayseri’de geleneksel yöntemlerden uzaklaşılarak fabrikasyona kayanlar oldu. Fabrikasyon üretimden gelene de pastırma demek zor, çünkü pastırma değil, ıslak bir et çıkıyor ortaya. Pastırmanın bir ruhu vardır. Tuzu, çemeni çok ayrıdır. Ancak en önemlisi pastırma için rüzgârdır. O rüzgârın en güzel estiği yer ise Erciyes’tir. Geleneksel yöntemlerle yapılan pastırma o rüzgârı yemelidir. Fabrikasyon olanın ise sadece adı pastırmadır. Kastamonu ise son yıllarda pastırmada daha fazla öne çıkmaya başladı. Bunun sebebi ise hala geleneksel olarak yapılan üretimin fazla olmasıdır. Kastamonu’da bir üreticimiz sadece bu iş için et yetiştirip, geleneksel yöntemler üretim yapıyor. Bu üretim öyle bir değerli hal aldı ki Kastamonu pastırmada öne çıktı.”