Van'da Kestane Fiyatlarına Tekrar Zam

Van ilinde kış aylarının gelmesiyle birlikte kestane fiyatlarına tekrardan zam geldi.

Van ilinde kış aylarında en çok tüketilen kestane fiyatlarına tekrardan zam uygulandı. Geçen kış, kilosu 80 liradan satılırken, bu kış kilosu 130 liradan satışa sunuldu.

Vatandaşlar bu konuda Van Haber gazetesine açıklamada bulundu.

Vatandaşlar, “Bu yıl kestane fiyatlarının artmasıyla birlikte almak mümkün olmayacak gibi görünüyor… Ben Van kestanesini almak istiyorum ama buna gücüm yeteceğini sanmıyorum. Van ilinde çok tüketilen ve sevilen kestane alımı zorlaştı. Bu yılda yemeyeceğiz gibi görünüyor.”dedi.

Vatandaş, “Van iline gelen kestaneleri fiyatları arttığından dolayı tüketiciye yansıması tabi zamlı olabilir. Bizler, daha önce 80 liradan aldığımız kestane şuan piyasa fiyatı 130 liraya aştı. Tam kış aylarında bu fiyatların artması da bekleniliyor… Van halkı kış aylarını sever ve kış aylarında en çok tüketilen besin kaynaklarından biri ise; kestanedir. Umarız, bu fiyatlar düşer. Tabi burada üreticiyi hak vermemezlik yapmıyoruz ama tüketiciye ulaşana kadar zam uygulanıyor. Üretici kazanç elde edemezken tüccar daha fazla kar elde ettiği de gözlenmektedir.” dedi.

KESTANE HAKKINDA
Kestane, gürgen familyasından gelen, kahverengi renkte, sert dış kabuklu ve içinde yenilebilir tohumlar (kestane) bulunan bir yemiş ve ağacın adıdır. İki tür kestane vardır: yabani kestane (Castanea sativa) ve Amerikan kestanesi (Castanea dentata). Yabani kestane genellikle Avrupa, Asya ve Kuzey Afrika'da bulunurken, Amerikan kestanesi Kuzey Amerika'ya özgüdür.

Kestane, tarih boyunca besin kaynağı olarak önemli bir rol oynamıştır. Özellikle Orta Çağ'da ve sonrasında Avrupa'da önemli bir temel gıda maddesi olarak kullanılmıştır. Kestanenin enerji açısından zengin olması ve dayanıklı bir gıda olması, özellikle kış aylarında önemli bir besin kaynağı haline getirmiştir.

Ayrıca, kestanenin besin değeri yüksek olup, lif, vitamin ve mineral içeriği bakımından zengin bir gıda olduğu bilinmektedir. Kış aylarında sıcak kestane satan sokak satıcıları veya özel kestane satış yerleri, özellikle soğuk havalarda popülerdir.

Kestane ağacının genellikle sonbaharda meyve verdiği ve kabuklu tohumlarının hasat edildiği bir dönemdir. Tür ve bölgeye bağlı olarak, kestanenin hasat zamanı değişiklik gösterebilir. Kestane genellikle közlenerek veya fırınlanarak tüketilir. Ayrıca, kestane püresi, kestane unu ve kestane şekeri gibi ürünler de hazırlanabilir.

Kestane

Kestane ya da konur, kayıngiller (Fagaceae) familyasından Castanea cinsini oluşturan ağaçların ve bu ağaçların yenilebilen tohumlarına verilen ad.

Etimoloji
Kestane sözcüğünün Eski Yunan'da Teselya bölgesinde bir şehir olan Kastania'dan geldiği iddia edilmektedir. Türkçede ise özellikle Kıpçak ve Oğuz dillerinde kestane sözcüğü yerine koŋur sözcüğü kullanılır.

Morfolojik özellikleri
Yaprak döken bazen çalı formunda olan orman ağaçlarıdır. Kabuk çatlaklıdır. Yaprak koltuğunda çıkan tomurcuklarla yalancı uç tomurcukları vardır. Tomurcuklar üst üste binmiş 2 pulla örtülmüştür. Yapraklar sarmal dizilmiş fakat bükük iki sıralı görünür. İkincil damarlar birbirine paralel uzanır. Yapraklar kalın kimi zaman sert, mızraksı, kenarı dişli ve kılçıksı yapıda olabilir.

Erkek çiçekler (kedicik) dik vaziyette, 1-3 (5) salkımlı; salkımcaların her birindeki brahteler birbirine karşılıklı durur. Çiçek örtüsü 6 kısımlıdır. Stamenler 10-12 (20) kadardır. Tüylü dişi organ gelişmemiştir. Dişi çiçekler erkek çiçeklerin yakınında oluşur. Nadiren tek tek bulunur. Yumurtalık 6-9 gözlüdür. Boyuncuk 6-9 kadar, tepecik uçta, çok küçük noktalıdır. (beneksi) Kupula 2-4 arasında çenetlere ayrılır. Brahteler dikensidir. Kupula içerisinde 1-3 kadar fındıksı meyve bulunur. Çimlenme hipogeiktir.

Kestane üretim ve tüketimi
Tohumları Güney Avrupa ile Güneybatı ve Doğu Asya'da yaygın olarak tüketilir. Orta çağlarda Güney Avrupa'da yeterli buğday ununa sahip olmayan orman toplulukları temel karbonhidrat kaynağı olarak tamamen kestaneye bağlı kalmaktaydı.

Kestane Türkiye'de en çok Aydın ilinde yetiştirilir. Ege Bölgesi toplam üretimde yaklaşık %70 payla ilk sıradır. Aydın'dan sonra, İzmir, Kastamonu ve Sinop kestane üretiminde ön plana çıkan illerdir. Aydın ilinden ihraç edilen kestaneler çok kaliteli olup; Bursa'da Kestane Şekeri adıyla bilinen bir tatlı çeşidi de imal edilir. Bazı çörek, kek ve pasta çeşitlerinde de kullanılır.

Tohumlar(kestane meyvesi), ateşte közlenmiş, haşlanmış veya suda kaynatılmış olarak tüketilir. Çoğunlukla 'kestane kebap' olarak adlandırılan ilkinde kestaneler üst kısımları hafifçe çizildikten sonra 10-15 dakika süreyle 200-220 °C sıcaklıklardaki fırına verilerek hazırlanır ya da kömür sobasının üzerinde de közlenir.

Odunu ve kullanımı
Kerestesi, dayanıklılık ve dekoratif özellikleri bakımından meşe ağacının odununa benzemekle birlikte, kuruma esnasında çatlaması ve eğrilmesi nedeniyle, bu ağaçtan büyük boyutlu kereste elde edilememektedir. Ancak dayanıklılığı nedeniyle bazı ahşap bahçe işlerinde bu ağaçtan faydalanılmaktadır. İtalya'da fıçı yapımında kullanılmaktadır. Kestane ağacının düzgün dallarından zeytin silkmede kullanılmak amacıyla sırık yapılmaktadır.

Kestane; eski zamanlardan beri insan beslenmesinde önemli bir yer almıştır. Araştırıcılar ilk zamanlarda Alp yöresinde yaşayan insanların 4 – 6 aylarını kestane ağırlıklı beslenme ile geçirdiklerini belirtmektedirler. Bu yörede kişi başına kestane tüketiminin yılda 150 kg dolaylarında olduğu ifade edilmektedir. Bu nedenle kestane meyvesi fakirin ekmeği, ağacı da ekmek ağacı olarak tanımlanmaktadır.

Kestane, doğada tamamen doğal şartlar altında yetiştirilen, tarımsal ilaç, suni gübre kullanılmayan organik tarım ürünüdür. İçerdiği besin öğelerine ilaveten organik tarım ürünü olması nedeniyle kestane, beslenme diyetlerinde eskiden beri yer aldığı önemini günümüzde de korumaktadır. Başta Fransız mutfağı olmak üzere birçok Kuzey Yarım Küre ülkesinin mutfağında vazgeçilmez bir unsur olan kestane, etli yemeklerin hazırlanmasında, çeşitli salatalarda lezzet arttırıcı olarak yer almaktadır. Ayrıca kestane şekeri, kestane püresi, kestane ezmesi gibi çeşitli tatlılar da yapılmakta ve bu ürünler tek başına tüketilebildiği gibi pastalarda da kullanılmaktadırlar. Kestaneler öğütüldüğünde, badem ve fındıktaki gibi yağlı bir yapı yerine güzel ve tatlı bir un haline gelir. Bazı araştırmacılar inek sütündeki süt şekeri laktozun çocuklar için alerjik etkisi nedeniyle çocuklara uygun tatlı ve çorbaların hazırlanmasında kestane ununun alternatif bir ürün olabileceğine dikkati çekmektedirler. Kestane unu ayrıca, sütlü puding türü ürünlerde, ekmek yapımında, gevrek (corn flakes) türü ürünlerin hazırlanmasında kullanılmaktadır.

Yenebilir nitelikteki taze kestane başta nişasta ve çeşitli şekerler olmak üzere iyi kalitede sindirilebilen lifli maddeler, protein, düşük oranda yağ, çeşitli mineral maddeler, B1, B2 ve C vitaminlerini içermektedir. 100 gram yenebilir kestane ortalama olarak 160 kcal enerji sağlamaktadır.

Kestane, doyurucu özelliğine paralel olarak insanların beslenmesine katkı sağlayan birçok besin öğelerine sahiptir.

100 gr taze kestanenin (yenebilir kısmı) besin öğeleri:

Kalori ( kcal) : 160

Karbonhidrat (g) : 34

Şeker (g) : 9,6

Protein (g) : 3,2

Yağ (g) : 1,8

Sodyum (mg) : 9

Potasyum (mg) : 395

Kestanenin besin öğeleri kestane türüne, çeşidine, yetiştiği ekolojik şartlara göre değiştiği gibi uygulanan işleme teknolojilerine göre de değişikliklere uğramaktadır. Örneğin kestane haşlandığı zaman nem oranı yükselmekte ve toplam enerji değeri % 25 oranında azalarak 120 kcal ‘ e düşmektedir. Haşlama esnasında nişasta bileşimi değişmekte ayrıca potasyum ve sodyum miktarları azalırken kalsiyum miktarında değişiklik görülmemektedir.

Kavrulduğu takdirde nem oranı % 20 dolaylarında azalırken, şeker miktarı % 25 oranında artmakta ve enerji değeri 200 kcal olmaktadır.

Kestane kurutulduğunda raf ömrü uzamakta, besin öğelerinde artışlar görülmektedir.

Diğer
At kestanesi (Aesculus) olarak bilinen ağacın aynı adı taşıyan tohumları zehirli olup, tamamen farklı bir bitki türüdür, bunların burada bahsedilen kestane ile ilgisi bulunmamaktadır.

Van Gazetesi – Van Haber – vanhaber – Kestane – Van Kestanesi