Van keledoşu mu? Yoksa Ağrı keledoşu mu? Tartışmaları

Türkiye'nin Doğu ve Güneydoğu bölgesinde yaygın olarak yapılan yemeklerden biri ise; keledoştur. Keledoşun Van iline mi? Yoksa Ağrı iline mi? Ait olduğu tartışmaları devam ediyor…

Her yörenin kendisine has lezzetlerinin olduğunu ve sadece isim benzerliği olduğunu buradan anlatmaktan fayda olacağını düşünüyorum. Tartışmaları bir kenara bırakarak, keledoş malzemelerini ve yapılışını sizlere aktaralım.

Keledoş veya Kələkoş Türkiye'nin doğusunda bilinen, kimisine göre Ağrı, Bitlis, kimisine göre Van veya Muş yöresine ama genel anlamda Türkiye'nin Doğu Anadolu Bölgesi'nin Yukarı Murat-Van bölümüne ait yöresel bir yemektir. Yapılışı bu yörelere göre değişmektedir. Van keledoşu Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Keledoş, Van iline özgü geleneksel bir yemektir. Genellikle kuzu eti, soğan, biber ve baharatlarla hazırlanan bu lezzetli yemek, özellikle Van'ın soğuk kış aylarında sıcak bir yemek olarak tercih edilir. İşte Van keledoşunun nasıl yapıldığına dair bir tarif:

Malzemeler:

500 gram kuzu eti (döş veya but kullanabilirsiniz)

2 büyük soğan

2-3 yeşil biber

2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ

2 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)

Karabiber

Pul biber (isteğe bağlı)

Tuz

3-4 su bardağı su

Yapılışı:

Kuzu etini yıkayın ve iri parçalara kesin.

Geniş bir tencerede tereyağı veya sıvı yağı ısıtın. Soğanları ince doğrayın ve yağda pembeleşene kadar kavurun.

Kavrulan soğanlara etleri ekleyin ve etler renk değiştirip suyunu salıp çekene kadar soteleyin.

Domates salçasını ve isteğe bağlı olarak biber salçasını ekleyin. Birkaç dakika daha soteleyin.

Yeşil biberleri doğrayın ve tencereye ekleyin. Biraz daha karıştırın.

Baharatları (karabiber, pul biber ve tuz) ekleyin ve karıştırın.

Sıcak suyu ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Etler iyice yumuşayıncaya kadar yemeği kısık ateşte pişirin. Bu işlem yaklaşık olarak 1-1.5 saat sürebilir. İhtiyaca bağlı olarak su ekleyebilirsiniz.

Keledoşunuz hazır. Servis yapmadan önce tencereyi ocaktan alın ve bir süre dinlenmeye bırakın.

Sıcak servis yapın. Genellikle pilav veya ekmekle servis edilir.

Van keledoş, yöresel bir lezzet olup kuzu eti ve baharatlarla yoğun bir tat sunar. Van'da geleneksel olarak hazırlanan bu yemek, yöresel mutfak kültürünün bir parçasıdır.
 

Van Gazetesi – Van Haber – Vanhaber – van Haberleri