Son Dakika Van Haber - Van mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan kadesük, Kurban Bayramı’nda fırınların en çok talep gören tatlarından biri oluyor. Otlu peynirin tereyağı ile yoğrulmasıyla hazırlanan bu eşsiz karışım, isteğe göre kavurma ile de zenginleştiriliyor. Taş fırında pişirilen yumuşacık hamurun içine yerleştirilen kadəsük, hem kahvaltılarda hem de bayram sofralarında adeta başköşeye oturuyor. Hem geleneksel hem doyurucu bir tat sunan bu lezzet, Van halkının kültürel hafızasında özel bir yer tutuyor. Fırın ustaları, “Kadesük bayramın kokusu gibidir, piştiğinde tüm sokak onu tanır” diyerek bu eşsiz yemeğin bayramla özdeşleştiğini vurguluyor.FIRINLARDA BAYRAM MESAİSİ BAŞLADI
Kurban Bayramı’na sayılı günler kala Van’da fırınlar hummalı bir çalışmanın içine girdi. Güneş doğmadan kapılarını açan fırıncılar, ekmek, çörek, lahmacun ve geleneksel Van lezzeti kadəsük için yoğun mesai yapıyor. Özellikle bayram sabahı sofralarında yer alacak taze pideler ve taş fırında pişen çörekler için siparişler artarken, fırıncılar hem lezzet hem hız konusunda rekabet ediyor.İpekyolu ilçesinde faaliyet gösteren taş fırın işletmecisi, “Bayram bizim için sadece bir tatil değil, aynı zamanda ailelerin birlikte sofra kurduğu, misafir ağırladığı özel bir dönem. Bu yüzden işimizi daha özenli yapıyoruz,” dedi.
VAN ÇÖREĞİ VE KADESÜK
Van’a özgü bayram sofralarının vazgeçilmezi kadesük, bu yıl da ilgi odağı. Otlu peynir, Van tereyağı ve isteğe bağlı olarak kavurma ile hazırlanan bu geleneksel lezzet, özellikle taş fırında pişirildiğinde tadına doyulmuyor. Aynı şekilde üzeri desenli, yumuşak dokulu Van çöreği de sipariş listelerinin başında yer alıyor. Fırıncılar, “Sabah saat 5’te ocağı yakıyoruz. Kadınlar kadesüklerini hazırlayıp getiriyor, biz sadece pişiriyoruz. Tereyağının kokusu tüm sokağa yayılıyor. Bu gelenek hâlâ yaşıyor,” sözleriyle bayram kültürünün fırınlardaki karşılığını özetliyor.LAHMACUN VE PİDEDE YOĞUNLUK
Bayram sofralarının olmazsa olmazlarından biri de taş fırında pişen lahmacun ve pideler. Özellikle kurban etinin kavurma ya da kıyma haline getirilip pideye sarılması, Van mutfağında bayram sabahlarının klasiklerinden biri.“Bazı vatandaşlar sabah erkenden etini getiriyor, biz onu lahmacun ya da kavurmalı pide olarak hazırlıyoruz. Taze hamur, odun ateşi ve ustalık birleşince ortaya gerçek bir bayram lezzeti çıkıyor,” diyen fırın ustaları, bu hizmetin sadece gelenek değil, aynı zamanda dayanışma olduğunu belirtiyor.EKMEK ÜRETİMİ KATLANDI
Kurban Bayramı’nın bir diğer önemli yönü de misafirlikler. Bu nedenle her evde normalden daha fazla ekmek tüketiliyor. Van’da birçok fırın günlük üretimini ikiye, hatta üçe katlamış durumda.Fırına gelen müşteri, “Bayramda tatile çıkmıyoruz. Aksine bu dönem bizim için yılın en yoğun zamanı. Normalde 500 ekmek pişiriyorsak, bayramda bu sayı 1500’ü buluyor,” diyerek yoğunluğu aktarıyor.
TAŞ FIRINLARDA GECE GÜNDÜZ HAZIRLIK
Bayram için sadece sabah saatleri değil, gece saatleri de üretimle geçiyor. Taş fırınlar gece 3’ten itibaren açılıyor. Kadınlar hamurunu yoğuruyor, çöreklerini getiriyor, fırıncılar pişiriyor.“Bu sadece bir ekmek meselesi değil,” diyen usta fırıncılar, “Bu bir kültür. Komşular birlikte gelir, sırada beklerken sohbet eder. Çocuklar pideleri alıp koşarak eve götürür. Van’da bayram böyle yaşanır,” ifadeleriyle süreci anlatıyor.BİRLİKTE YAŞATILAN BİR GELENEK
Van’da fırın kültürü karın doyurmakla sınırlı değil. Yıllardır süregelen bir geleneğin, birlikte yaşatılan bir toplumsal değer olarak sürmesi anlamına da geliyor. Fırıncılar, mahalle kültürünün en önemli temsilcilerinden biri haline gelmiş durumda.Bir fırın ustası şu sözlerle özetliyor:
“Biz sadece hamur pişirmiyoruz. Her geleneksel çörekte, kadəsükte, lahmacunda bir anı, bir geçmiş var. Bayramlar bizi geçmişimize bağlayan birer köprüdür. Biz de bu köprüde görevimizi yapıyoruz.”KOKUSU SOKAĞI SARDI
Van’ın taş fırınlarında pişen çöreklerin kokusu mahalle aralarına yayılıyor. Özellikle sabah saatlerinde fırın önlerinde oluşan kuyruklar, bayramın ne kadar heyecanla beklendiğini gösteriyor. Sıcak pideler, mis kokulu kadesükler ve çıtır lahmacunlarla donatılan sofralar, Van halkı için bayramı anlamlı kılıyor.Not: Bazı yerlerde Kadesürk ( Van Ketesi) olarak geçmektedir. Van'ın yerlilieri genelde Kadesük olarak dile getirir.
Van – Van Haber – vanhaber – Van Gazetesi – Van haberleri – Son dakika Van haberleri - Kurban Bayramı hazırlıkları - Van fırınları - Van çöreği - Kadesük - Van ekmek kültürü - Taş fırın geleneği - Van lahmacun - Bayram pideleri - Van gıda haberleri - Geleneksel lezzetler Van - Van İpekyolu fırınları
Kurban Bayramı’na sayılı günler kala Van’da fırınlar hummalı bir çalışmanın içine girdi. Güneş doğmadan kapılarını açan fırıncılar, ekmek, çörek, lahmacun ve geleneksel Van lezzeti kadəsük için yoğun mesai yapıyor. Özellikle bayram sabahı sofralarında yer alacak taze pideler ve taş fırında pişen çörekler için siparişler artarken, fırıncılar hem lezzet hem hız konusunda rekabet ediyor.İpekyolu ilçesinde faaliyet gösteren taş fırın işletmecisi, “Bayram bizim için sadece bir tatil değil, aynı zamanda ailelerin birlikte sofra kurduğu, misafir ağırladığı özel bir dönem. Bu yüzden işimizi daha özenli yapıyoruz,” dedi.
VAN ÇÖREĞİ VE KADESÜK Van’a özgü bayram sofralarının vazgeçilmezi kadesük, bu yıl da ilgi odağı. Otlu peynir, Van tereyağı ve isteğe bağlı olarak kavurma ile hazırlanan bu geleneksel lezzet, özellikle taş fırında pişirildiğinde tadına doyulmuyor. Aynı şekilde üzeri desenli, yumuşak dokulu Van çöreği de sipariş listelerinin başında yer alıyor. Fırıncılar, “Sabah saat 5’te ocağı yakıyoruz. Kadınlar kadesüklerini hazırlayıp getiriyor, biz sadece pişiriyoruz. Tereyağının kokusu tüm sokağa yayılıyor. Bu gelenek hâlâ yaşıyor,” sözleriyle bayram kültürünün fırınlardaki karşılığını özetliyor.LAHMACUN VE PİDEDE YOĞUNLUK
Bayram sofralarının olmazsa olmazlarından biri de taş fırında pişen lahmacun ve pideler. Özellikle kurban etinin kavurma ya da kıyma haline getirilip pideye sarılması, Van mutfağında bayram sabahlarının klasiklerinden biri.“Bazı vatandaşlar sabah erkenden etini getiriyor, biz onu lahmacun ya da kavurmalı pide olarak hazırlıyoruz. Taze hamur, odun ateşi ve ustalık birleşince ortaya gerçek bir bayram lezzeti çıkıyor,” diyen fırın ustaları, bu hizmetin sadece gelenek değil, aynı zamanda dayanışma olduğunu belirtiyor.EKMEK ÜRETİMİ KATLANDI
Kurban Bayramı’nın bir diğer önemli yönü de misafirlikler. Bu nedenle her evde normalden daha fazla ekmek tüketiliyor. Van’da birçok fırın günlük üretimini ikiye, hatta üçe katlamış durumda.Fırına gelen müşteri, “Bayramda tatile çıkmıyoruz. Aksine bu dönem bizim için yılın en yoğun zamanı. Normalde 500 ekmek pişiriyorsak, bayramda bu sayı 1500’ü buluyor,” diyerek yoğunluğu aktarıyor.
TAŞ FIRINLARDA GECE GÜNDÜZ HAZIRLIKBayram için sadece sabah saatleri değil, gece saatleri de üretimle geçiyor. Taş fırınlar gece 3’ten itibaren açılıyor. Kadınlar hamurunu yoğuruyor, çöreklerini getiriyor, fırıncılar pişiriyor.“Bu sadece bir ekmek meselesi değil,” diyen usta fırıncılar, “Bu bir kültür. Komşular birlikte gelir, sırada beklerken sohbet eder. Çocuklar pideleri alıp koşarak eve götürür. Van’da bayram böyle yaşanır,” ifadeleriyle süreci anlatıyor.BİRLİKTE YAŞATILAN BİR GELENEK
Van’da fırın kültürü karın doyurmakla sınırlı değil. Yıllardır süregelen bir geleneğin, birlikte yaşatılan bir toplumsal değer olarak sürmesi anlamına da geliyor. Fırıncılar, mahalle kültürünün en önemli temsilcilerinden biri haline gelmiş durumda.Bir fırın ustası şu sözlerle özetliyor:
“Biz sadece hamur pişirmiyoruz. Her geleneksel çörekte, kadəsükte, lahmacunda bir anı, bir geçmiş var. Bayramlar bizi geçmişimize bağlayan birer köprüdür. Biz de bu köprüde görevimizi yapıyoruz.”KOKUSU SOKAĞI SARDI
Van’ın taş fırınlarında pişen çöreklerin kokusu mahalle aralarına yayılıyor. Özellikle sabah saatlerinde fırın önlerinde oluşan kuyruklar, bayramın ne kadar heyecanla beklendiğini gösteriyor. Sıcak pideler, mis kokulu kadesükler ve çıtır lahmacunlarla donatılan sofralar, Van halkı için bayramı anlamlı kılıyor.Not: Bazı yerlerde Kadesürk ( Van Ketesi) olarak geçmektedir. Van'ın yerlilieri genelde Kadesük olarak dile getirir.
Van – Van Haber – vanhaber – Van Gazetesi – Van haberleri – Son dakika Van haberleri - Kurban Bayramı hazırlıkları - Van fırınları - Van çöreği - Kadesük - Van ekmek kültürü - Taş fırın geleneği - Van lahmacun - Bayram pideleri - Van gıda haberleri - Geleneksel lezzetler Van - Van İpekyolu fırınları
Vanlı değlilim ama Van ın yemek kültürünü beğeniyorum.