Eski zamanlarda şimdilerdeki gibi elektrik, buzdolabı, derin dondurucu gibi imkanlar olmadığı için o zamanki insanların gıdaları saklama yöntemleri vardı. Günümüzde hepsi uygulanmasa bile şimdi ‘qelî’ denilen et saklama yöntemi genel olarak kullanılıyor. Bu yönteme göre hayvanlar islam usulüne göre kesilir, doğranır, yıkanır ve kaynatılıp yine kendi hayvan yağı ile kızartılarak 7- 8 saat boyunca kavrulur. Soğuduktan sonra bidonlara doldurulur. Bol tuz ile birlikte bidon veya teneke kutularda yerin altında 2 ay gibi süre içerisinde bozulmadan saklanır. Bu tadı alanların geneli dolapta saklanan etlerden daha üstün bir lezzetinin olduğunu söylüyor.
Yıllarca köy yaşamı içerisinde olan, bizleri de Qelî ‘nin yapım aşamasına konuk eden Asuman Karaduman’da bu lezzetin savunucularından biri olarak düşüncelerini şöyle ifade etti: "Evladım, bizim zamanlarda bu tarz kuşaklar yoktu. Bizler sabahın ilk saatlerinde kalkardık. İlk önce koyunların yemlerini sularını verirdik. Daha sonrada kahvaltı işlerini yapıyorduk. Bütün bunların yanında Qelî yapardık. Bence bu yapmış olduğumuz Qelî eskilerin ve şimdinin en iyi lezzetlerinden biridir.”
VAN GAZETESİ-ÖZEL
Foto Muhabiri: Zeynep Değer